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  • 夏季必存食材保存术!谭敦慈:一动作轻鬆延长香蕉保存期


    2020-06-28


    我们都知道食材在冰箱冷藏可以延长保存期限,但除非你的冰箱很空,其实并非所有食材都适合放进冰箱。这中间拿捏的原则是什幺?还有什幺注意事项是比「放冰箱」更容易掌握的原则?就让林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈告诉你!
    谭敦慈的食材冰箱保鲜法
    1. 採购不超过一週的量:以马铃薯、地瓜为例,铝箔纸包住再包覆纸巾,一週内吃完其实不用放冰箱,山药也差不多,包覆纸巾保持乾燥即可,重点是不要一次买太多。玉米则不同,室温下容易因潮湿而产生黄麴毒素,应儘快冷藏。
    2. 一般食用油放在室内远离炉火与阳光的阴凉处即可,但初榨麻油或初榨橄榄油等还是放冰箱为宜。醋与化学製造酱油可以跟一般食用油一样保存,酿造酱油则存放冰箱;盐与糖则放入密封罐避免受潮即可,不必放冰箱。
    3. 麵包或甜点一般都有添加磷酸盐,因此保存方式建议是在食品的期限前吃完,是最重要原则,买回来没有立即吃完要放冰箱。馒头则建议放冰箱冷冻,要吃时拿出来用电锅蒸即可。
    4. 常见的水果中,香蕉不用放冰箱。香蕉如果维持原来的一串形式存放,香蕉本身释放出的乙烯彼此互相影响,会让香蕉加快变黄,因此买回来的香蕉可以一根一根剪开分散存放,可以较慢变黄。
    5. 买完整的南瓜回家,可以放在室温下。不过谭敦慈通常都会先将南瓜清洗、蒸熟,就可以放进冰箱冷冻。其实大多数南瓜料理都可以从蒸熟的南瓜泥中挖一球出来烹调,因此南瓜先蒸熟跟肉类先汆烫的概念类似。
    6. 在超市等地方购买时就是低温保存的蔬果,回家后就要放冰箱,但是要先把包装袋打开留一个让空气流通的管道,避免让水气闷在里面加速腐坏。
    7. 咖啡豆与咖啡粉要放冰箱,但建议以少量购买趁早饮用完为原则。


    此外,在夏季电费费率增加,为了省钱、也为了保护环境,冰箱省电的秘诀也必不可少。谭敦慈指出,研究发现每次打开冰箱门,会让冰箱中的温度上升4度;另外将冰箱塞满的话,冰箱中的空气难以流通,反而无法维持低温,因此建议冰箱最多放7成满就好,以免保鲜功能下降导致食物容易坏掉。
    日本家事达人中山爱子也认为,如果把食物放在冰箱的边边角角,很容易因为没看到而遗忘,最后放到过期、浪费食物,更会增加电力消耗,十分不划算。因此,中山爱子建议冰箱中的食物以透明容器盛装、并摆放整齐,除了避免浪费、过期、耗电以外,一眼就能辨认食物,也能减少找打开冰箱门翻翻找找的时间,进一步帮助省电。
    台电粉丝专页「电力粉丝团」则指出,热的饭菜、汤品直接放进冰箱,会提高冰箱内的温度而增加耗电量,因此建议放凉后再保存;此外,每年也要定期清洁冰箱冷凝器、插座、空隙灰尘等,避免过多的灰尘与髒汙影响散热效果、导致耗电量上升,才能帮助省电。
    经济部也推出节能家电补助方案,自107年12月7日起有「汰旧换新」冰箱与冷气机,且符合规定者,即可申请补助。
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